Les terres maraîchères sont exploitées de façon intensive : succession de culture rapide, haut niveau de rendement, en particulier pour les cultures sous abri.
Dans ce contexte tous les facteurs de production doivent être optimisés, en particulier le fonctionnement du sol. C’est pour cela qu’il est recommandé d’avoir une teneur en matière organique plus élevée pour ce type de production.
Or les terres à vocation de maraîchage sont souvent des terres légères dans lesquelles la matière organique se minéralise rapidement. La minéralisation est en plus accélérée par le recours à l’irrigation et le maintien de températures élevées dans les sols en culture sous abri.
En plus les cultures maraîchères restituent peu ou pas de matière organique au sol et lorsque les restitutions sont possibles les résidus sont enlevés pour des raisons sanitaires.
La cumulation de ces trois paramètres :
Teneur élevée en matière organique souhaitable.
Sa dégradation rapide.
Le très faible niveau des restitutions.
Nécessitent le recours régulier à des amendements organiques.
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